Owner chef로의 첫걸음 입지선정 1
단순히 고객이 많은 상권 ??
내 아이템에 적합한 상권 찾기
입지 선정의 중요성
당신은 어떤 아이템, 어떤 메뉴에 가장 자신이 있는가? 당신의 쉐프로서의 경험과 능력으로 ‘맛’에 대해서는 어느 누구보다 뒤처지지 않는 자신감을 가지고 있을 것이다. 하지만 최근의 외식산업의 환경은 ‘맛’에 대한 자신감만으로 하나의 매장을 이끌어 가기에는 그리 호락호락 하지가 않다. 과거엔 단순히 ‘맛’만 있으면 된다라는 인식이었지만 최근의 외식업은 경쟁심화, 고객 수준의 증가 등으로 100개의 업소가 오픈하면 그 중 살아남는 것은 3개가 채 안 될 정도로 어려운 것이 바로 외식업이다.
물론 외식업에 있어 가장 중요한 것은 바로 ‘맛’이며 이는 어느 누구도 부정할 수 없는 진리이다. 하지만 외식업은 단순히 맛있는 음식을 떠나 손님에게 대접한다는 “서비스” 업종이라는 점을 생각해 보았을 때 고객에게 무엇을 어떻게 제공할 것인가 부터 어떤식으로 운영해 나갈 것인가 등 여러 가지 측면에서 철저한 계획을 세워야 실패할 확률을 줄일 수 있다.
즉 ‘어떤 아이템을 어디에서 판매할 것인가?’에 대한 고민이 바로 외식업 창업의 첫걸음이고 여기에 입지 선정, 상권 분석의 중요성이 더해진다.
상권선택의 길잡이 - 내 아이템에 맞는 대상 고객이 몰리는 상권은?
당신이 어떤 특정 아이템에 특별한 노하우가 있다면 그 아이템에 맞는 입지를 찾는 상권 분석이 필요하다. 만일 파스타 기술을 보유하고 있어 파스타 전문점을 생각한다면, 파스타를 좋아하는 고객층을 대상으로 그 고객층이 많이 몰리는 곳을 물색한다. 대학가, 오피스, 역세권, 주택지 등의 상권을 조사하여 파스타를 좋아하는 고객층이 몰리는 곳이 어디인가를 먼저 파악한다. 그 후 그들이 어떤 경로(자가차량, 대중교통, 도보 등)로 오는지, 어디서부터(학교, 직장, 집 등) 오는지, 얼마만큼의 돈을 지불할 능력이 있는지를 상권내로 유입된 주고객층에 대한 분석을 통해 이들의 특성을 파악하는 과정이 필요하다. 이러한 상권 조사, 고객 분석을 통해 이들의 소비 트랜드에 맞는 컨셉, 즉 메뉴가, 인테리어, 서비스 방식 등의 구체적인 모습을 이미지화 한 파스타 전문점을 끌어내는 방법이다.
이렇게 당신이 이미지화 한 외식업소에 가장 부합된 상권을 선정하였다면 그 후 상권내 대상 고객을 가장 효율적으로 끌어 들일 수 있는 입지를 선택하는 과정이 필요하다.
좋은 입지란 무엇인가?
흔히 말하는 ‘명당’이라는 것이 있다. 유동인구가 많음은 물론이요, 잠재고객 또한 밀집되어 있어 다수의 고객을 확보할 수 있는 명당상권은 외식경영자라면 누구나 한번쯤은 탐낼만한 황금 알을 낳는 거위로 인식된다. 하지만 이렇게 겉으로 보이는 것만이 전부는 아니다. 외적요인보다는 내적요인이 상권의 비중을 차지하는데 있어 훨씬 값어치 있다는 것을 잊어서는 안 된다. 일반적으로 눈에 보이는 것보다 내 자신이 경영하려는 업종에 한 가지라도 더 유리한 조건을 가진 곳이 바로 좋은 입지인 것이다. 좋은 입지의 조건은 여기서부터 시작된다.
당신이 고객이라면 단시간 도보로도 가능한 점포와 버스를 타고도 한참 걸어가야 하는 점포 중 어느 곳을 선택할 것인가. 성공하는 입지란 값비싼 투자를 필요로 하는 까다로운 조건하에 이루어지는 것이 아니다. 고객의 입장에서 조금만 생각한다면 성공하는 입지가 눈에 보인다. 통행량과 교통량, 상권의 질, 시계성, 접근성 등을 조사해 입지선정의 발판을 마련한다.
점포 앞의 통행량과 교통량이 많을수록 잠재력이 높은 것은 당연하다. 통행하는 사람들의 연령층이나 성별, 직업 등 세부적인 요소들을 조사, 상권의 특성을 파악하기 위한 데이터를 마련해야 하며 이와 함께 통행인의 왕래목적이나 행동패턴을 파악, 상권의 질을 짐작한다.
상권분석을 위해서는 가장 기본적으로 환경 조사가 이루어져야 한다. 이는 상권형성 특색을 파악하는데 중요한 요소로 자연환경, 교통조건, 시설환경, 상업 환경 등이 포함된다. 또한 지역생활자의 구조와 행동을 알기 위해 거주자 현황, 세대 및 인구동향, 소득수준 등의 시장 환경 조사도 필요하다.
상권 조사의 방법
조사방법으로는 자료를 이용한 조사방법과 현지에서 직접 조사하는 방법 등이 있는데 자료를 이용해 조사하는 방법으로는 공공기관이나 민간기관이 조사, 보유하고 있는 공개 자료에 의한 방법도 유용하게 사용될 수 있다. 이러한 공개자료를 통해 지역인구(또는 전국인구), 세대 수, 인구구성비, 점포통계, 외식산업 관련정보 등 각종 데이터를 얻음으로 상권 자체에 대한 환경을 파악할 수 있다.
현장 조사시에는 거주자, 자연환경, 주택상황, 교통 및 도로상황 등을 평일과 휴일에 거쳐 조사하도록 하며 최대한 많은 인원이 조사, 폭넓은 정보를 얻는 것이 바람직하다.
현장 조사는 쉬운 방법이 없다. 발로 뛰면서 폭넓게, 철저하게 현장조사를 해야 한다. 손님의 관점에서 주변을 관찰하고 실제 점포이용객을 확인하고 자신의 오감으로 느낀 바를 통계나 데이터와 비교해 수치의 객관성을 정립하고 기존의 생각과 실제를 비교 검증해야 한다.
현장 조사시 또 한가지 중요한 사실은 혼자만 진행해서는 안된다는 점이다. 본인 스스로 직접 발로 뛰어가며 점검하는 것도 중요하지만 혼자만의 경우 자칫 자신의 관점에서만 국한되어 주관적 평가에 그치는, 즉 실질적인 상권의 질에 비해 과대 혹은 과소 평가하는 오류를 범하기 쉽다. 이 경우 주변 사람의 도움을 받아 다양한 시선에서의 평가를 하는 것이 바람직하며 상권 및 입지의 중요성을 생각한다면 전문가의 도움을 받아 객관적인 시선에서 입지의 특성과 경쟁 점포에 대한 평가를 집중적으로 할 필요가 있다.
* 상권 조사의 실전 방법은 다음호부터 연재됩니다.