안녕하십니까?외식경영컨설팅 핌코리아 대표 한영만입니다.먼저 저희 회사에 관심 갖어 주심에 감사드립니다.문의 사항에 대한 답변이 너무 광범위 한데요. 그래도 간단히 몇가지 말씀 드리겠습니다.학생의 교수님과 저는 좀 견해가 다름니다. 모든 사업은 고객의 입장에서 고민해야 성공률이 높습니다. 경영주의 입장에서 고민하는 것은 다소 무리가 있는것 같고요.먼저 컨설턴트로서 봐야 할 포커스는 다음과 같습니다.1. 브랜드 인지도 - 고객의 트랜드와 니즈가 맞는가?2. 매장의 컨셉이 - 입지 매장의 트랜드(인/익스테리어, 스토리)와 니즈에 맞는지?3. 메뉴의 가격이 타겟 고객의 수준에 맞는지?4. 메뉴 구성이 고객의 니즈에 맞는지?(예: 강남 - 적당, 강북 - 푸짐)5. 매장 직원의 서비스 수준이 적정한가?6. 고객의 이용 만족도는 ?7. 내부 고객의 만족도는 ? 그리고 매장의 수익률이 아닐까요?간단히 몇자 적어 보았습니다.다시 말씀 드리지만 경영자가 고객이라고 그쪽에 포커스를 맞추다 보면 한국 외식 매장 생존률 3%안에 들기 어렵습니다.부디 잘 고민 하시고 공부 열심히 하세요.감사합니다.